‘밀가루 면의 쫄깃한 식감은 유지하면서 대체면 특유의 냄새는 없애야 한다.’

23일 서울 소공동 웨스틴조선호텔 오키드룸에서 열린 ’2025 푸드테크 앤 트렌드 컨퍼런스' 패널 토론에 참석한 대상·샘표·풀무원·에쓰푸드 등 대체면을 만드는 식품사들의 공통된 화두다.